农村喂养猪草、玉米和红薯等粮食长大的猪，被人俗称为“土猪”。
很多人觉得土猪的肉和油更香更好吃，所以一些人会选择在春节前去农村杀一头土猪，熬油和做成香肠、腊肉等，为过年做准备。
贵阳的张阿姨就是这样的，每年，她都会回到
遵义的农村老家，购买弟弟家喂养的一头土猪来杀年猪。
今年元旦节，73岁的她又回到了遵义市播州区团溪镇的老家，购买了弟弟家的一头土猪，并在1月3日上午请当地的屠户为她宰杀。
杀猪
拔毛
待剖
张阿姨的老家，也是记者的老家，两家隔得不远，所以记者差不多亲历了整个杀猪的过程。
3日早上八九点，屠户来到她弟弟家，弟弟一家先用大锅烧好水（以便烫猪毛后好拔毛），随后，包括屠户在内的四五个人就去猪圈里把这头大白猪拉出来抬到案板上，捆住前后脚并用力按住，屠户对猪进行了宰杀。
宰杀下来一称，这头大白猪净重356斤。按照最近杀年猪的价格是28元/斤，张阿姨付给了弟媳9968元。
砍骨
削肉
分装
一个小时不到，屠户就已经把这头猪完全剖开，砍成一块块张阿姨说好的大小和形状。
一般都是几个人联合起来杀一头年猪，张阿姨为什么一个人会杀一头猪？张阿姨说，自己有三个孩子，加上自己，差不多算是4家，有10来口人，所以得杀一整头猪才够。
杀一头猪怎么吃？张阿姨说，把猪板油和部分肥肉熬成油，平时炒菜或吃早餐时用，其它大部分肉主要是熏腊肉和做香肠，这也是一家人最喜欢的吃法。
杀年猪，当然要吃庖汤了。中午，一大家人聚在一起吃了一顿舒舒服服的庖汤饭。
土灶炒菜味道更香
当日中午记者离开她家时，她们一家人正在把猪肉切成小块准备做香肠。等香肠做好后，就用柏树叶子等熏腊肉和做香肠。
而远在北京的两个孩子家庭，已经在翘首期盼张阿姨做的腊肉和香肠了！
贵州日报天眼新闻记者 王剑
编辑 罗镇武
编审 刘丹 廖波
