酥肉，是铜仁人过年必备的一道美食，涮火锅、配饭、下粉、煮面，不管哪种吃法都能满足人们的舌尖味蕾。
酥肉的做法大同小异， 夹起一块，嚼在嘴里，香香脆脆的味道，让人欲罢不能，回味无穷。
味觉记忆里，我更喜欢母亲做的酥肉。每年腊月，家人开始不停忙活，准备各具特色的大菜、“硬菜”。过完小年，是时候开始炸酥肉了。
提前几小时将糯米泡发，待沥干备用，次日将其磨成粉末状。再将已选好的精肉、五花肉切成小块，加入糯米粉、温水、葱、佐料同时和面（如果无辣不欢，也可加些许辣椒面调味）。入油过火后，炸熟即可实用。一颗颗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。（铜仁日报融媒体记者 王婷婷）
